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Salmorejo
Buá. No está bueno eso ni ná.
El salmorejo no es muy complicado de hacer, es verdad, lo único es que hay que estar pendiente a las proporciones sobre la marcha e ir corrigiéndolo hasta que quede como te guste.
750 gramos de tomate pelados y con pepitas
Leí mucho muchísimo sobre el salmorejo antes de hacerlo. Que si hay que cortar la corteza, que si no, que si hay que mojar el pan, que si mejor no… que si el ajo lo puede poner demasiado ácido… etcétera. ¿Y qué hice finalmente? Al pan le quité la corteza a medias, no tuve paciencia del todo, la verdad. Lo mojé y lo escurrí bien. Es asqueroso cuando está mojado. Cogí los tomates, pelados, aunque no descarto la próxima vez no pelarlos… y los eché. Eché dos dientes de ajo, no muy grandes, bien cortados… y empecé a batir echando aceite de oliva poco a poco. También sal.
Poco a poco fue cogiendo su textura, color y sabor. Eso sí, la batidora cogió un calentón tremendo. Al principio eché 500 gramos de tomate pero luego tuve que añadir más porque no sabía lo suficiente a tomate. Con dos dientes de ajo es más que suficiente, es más, quizás la próxima vez eche un poquito menos, algo más de uno y medio o por ahí.
Se deja reposar un poco en el frigorífico… y qué os voy a decir. Está del carallo. Al servirlo lo acompaño de tiritas de jamón ibérico y un buen chorreón de aceite de oliva. En Cádiz también le ponemos melva canutera y está exquisito.
En invierno, en verano… es sano, carallo, háganlo, disfruten de este manjar. Que viva Córdoba y su salmorejo.
Hola, soy Pablo Garcés (San Fernando, 1981) y escribo este blog que visitas y 
Ayyyyyyy…..qué rico!!!! Cómo me gusta la cocina andaluza Nau, es deliciosa, refrescante, sana…….El día que vengas a Galicia te invitaré a una comida caralluda también….sólo que aquí le damos más a las grasas insanas…..
Lo haré ,mira tu por donde soy catadora oficial de gazpachos y salmorejos,no lleva huevo ni jamon???
mmmmmmm pero qué buena pinta tiene por dios!! no puede ser que siempre esté pensando en comer a que no?? jajajajajaja
Huevo, jamón, melva canutera, algunos le ponen bacalao… otros pimiento y tomate cortado a trozos… yo creo que admite lo que quieras.
Y sandrita, mientras sean cosas sanas no hay problema
Galega, caralluda, qué bueno carallo, jajaja
Tiene una pinta estupenda, podría ser una foto del de la señora madre.
Nosotros siempre le echamos jamón y huevo duro o huevos de codorniz también duros. Mmmm que hambre.
Olé… muchas gracias artista.
Con huevos de codorniz se pone en el Parador de Córdoba, qué mmmmmmmmueno
con media cucharadita de azucar corriges la acidez….hazlo siempre que uses tomates en crudo…
Por cierto, esto combina perfecto a modo de dip con el pan de gambas (snack de gambas del mercadona, junto a las papas fritas)…aperitivo de categoria cuando tengas una visita.