Soy un fanático de Dexter, te cuento cómo me enganché y sobre todo lo más importante, cómo es la serie para que tu también te enganches. Un asesino en serie en la ciudad de Miami... al que adoramos. más »
Salmorejo, salmorejo…
Publicado el 27-01-2010 | 
Archivado en 
Este verano os comenté que me encanta el salmorejo, algo que me escuchara mi amigo Pedro posiblemente se sorprendiera porque cuando estudiábamos en Sevilla y él lo traía de su Córdoba natal… no es que me hiciera demasiada gracia. También es cierto que en esa época tampoco me gustaba el arroz con leche, así que me estaba perdiendo unos manjares del carallo.
La cosa es que mañana, cuando se ponga el pan que he comprado duro… lo haré. Me he estado documentando y parece sencillo, espero no liarla demasiado.
De aquí hasta mañana por la tarde-noche que lo haga… me encantaría que alguien me dijera las proporciones de ajo, tomate y miga de pan porque parece no haber un consenso muy claro en todas las recetas que he buscado, todos dicen que depende del gusto, supongo que será cuestión de ir viéndolo… pero… ojalá alguien con experiencia aquí me diga algo.
8 comentarios
-
[...] Leí mucho muchísimo sobre el salmorejo antes de hacerlo. Que si hay que cortar la corteza, que si no, que si hay que mojar el pan, que si mejor no… que si el ajo lo puede poner demasiado ácido… etcétera. ¿Y qué hice finalmente? Al pan le quité la corteza a medias, no tuve paciencia del todo, la verdad. Lo mojé y lo escurrí bien. Es asqueroso cuando está mojado. Cogí los tomates, pelados, aunque no descarto la próxima vez no pelarlos… y los eché. Eché dos dientes de ajo, no muy grandes, bien cortados… y empecé a batir echando aceite de oliva poco a poco. También sal. [...]
Soy Pablo Garcés (San Fernando, 1981) y escribo este blog que visitas y 
La mejor proporción es prueba y error, y con el aceite no te cortes
). Yo lo hago con todo el pan (no solo miga), sin ajo, y con un chorrito de vinagre. Y está de muerte!
Mi madre lo hace con pan de telera, le quita la corteza que esté dura u oscura, lo escurre mucho, pero mucho, y para cuatro usará lo mismo cinco o seis tomates medianitos, de esos de pera muy rojos. Y una telera entera. Es un pan que tiene una miga más concentrada que la barra y baguetes pero no tanto como el pan de pueblo, esos redondos.
Le echa bastante aceite, bueno a un cacharro de unos quince cm de diametro como un par de dedos y un ajo gordote o dos pequeños. El vinagre al final cuando está bien de todo. Lo prueba y le va echando. Y la sal obviamente al gusto pero un puñaito, aunque más vale no pasarse y echarle luego al final que pasarse al principio.
Mi madre además no pela los tomates ni le quita las pipas si no que luego lo pasa por el colador de la batidora, uno que trae con rallitas en el fondo y sale suavito suavito.
Espero que te salga bien, y si no, pues le echas agua, más vinagre y a beberselo jajaja. De todas formas yo creo que es un poco pronto para el salmorejo, en mi casa hasta la primavera bien empezá no se hace y se deja de hacer en cuanto empieza el fresquito.
Ahora es la epoca de la ensaladilla nene, mmmmm, me encanta. Y eso sí que es fácil.
Muuuuuuuuuuchas gracias por vuestros consejos de última hora, me han venido genial. Os puedo prometer que me ha salido tan bueno como el que me comía en el Parador donde trabajo, buaaaaaaaa, ya os enseñaré fotos y os daré más detalles.
Besos.
Me alegro que el tema cocina vaya progresando, pronto podrás planificar menus para varias personas y todo jajaja.
Mira que si al final vuelves al Parador a los fogones??
jajaja, quién sabe charo!!
Y aunque no tiene nada que ver con esto, pero te lo suelto aquí jijijiji.
Mira lo que he encontrado por ahí, para cuando quieras hacer tu super viaje a Miami.
enlace
Muy buen enlace Charo, es genial que haya webs así.